2020年火鍋行業究竟迎來了哪些趨勢和變化？
發布時間：
2020-10-17
在2020年，火鍋店的新奇仍然是主要的發展方向。當前的餐飲市場上“新奇”一直都是普遍存在的一個發展方向，并且可能會持續很長的一段時間，很多行業都在努力追求“新奇”，而火鍋作為人們喜愛的食物自然也不例外。
在2020年，火鍋店的新奇仍然是主要的發展方向。當前的餐飲市場上“新奇”一直都是普遍存在的一個發展方向，并且可能會持續很長的一段時間，很多行業都在努力追求“新奇”，而火鍋作為人們喜愛的食物自然也不例外。
近幾年重慶火鍋由于愛好者眾多，投資者自然不在少數，所以這個行業的競爭壓力更大，要想脫穎而出，就需要開動腦筋，打造“新奇特”的火鍋店。
2020年，火鍋店還得繼續創造新意，才能獲得生存發展權。這種新奇既可以是對產品口味、樣式等的改革也可以是采用多種新奇樣式的營銷，不管是哪個方面都要不斷追求新奇，不要被傳統的舊觀念給束縛住。
注重火鍋文化
在通過對近幾年的火鍋發展的分析中，很多人發展過去幾年里火鍋的發展運營都很膚淺，只重視一些外表的東西，比如不斷改良店面的裝修，邀請明星到店打卡，制造話題，或者是打造浮夸、引人入勝的新菜。
雖然這樣確實也起到了推廣店鋪的作用，但是隨著人們的思想認識的深入，這樣的推廣也僅僅只是給大眾留下了短暫的印象，而沒有留下深遠的印象。
川渝火鍋仍居主位，串串香強勢崛起
章魚小數據抽樣了全國九大城市，發現川渝火鍋和串串，依然是整個市場份額占比最大的，門店數量分別為23045家、19064家。
品類排名第三的魚火鍋，雖然它無法復制川渝火鍋的成功，但作為一個細分市場的補充，有持續存在的價值，關鍵是如何與川渝火鍋進行錯位競爭，比如降低客單價。
最火熱的火鍋食材
在火鍋葷菜食材中，無論從供應端還是需求端，牛肉，仍然是今天火鍋品類的王者。而且牛肉本身的延伸和深加工還在增加，越來越多的供應企業都在涉足。
肥牛，以消費者推薦指數728635，供應占比4.29%，位居第三名。它一方面很符合當下餐飲業對新鮮的追求；又能從產品造型上，做出價值感；如果供應鏈穩定，工藝成熟，它還會是一個高毛利的產品。
在全國川渝火鍋十大熱門菜品中，毛肚依舊穩居霸主地位；其次是麻辣牛肉和鴨腸、蝦滑等。
而且仔細觀察各品類火鍋中，菜品的關鍵需求指標顯示，“美味鮮嫩”非常有代表性，表明追求“鮮嫩”已經成為行業的普遍共識。
連鎖化、規?；黠@連鎖化率，是反映一個行業的競爭程度和成熟程度。在目前，中國占到3.97%的品牌，占據了整個市場43.83%的市場份額。其實火鍋行業的連鎖化率也已經非常高。
餐飲的未來就是快銷邏輯，所以說連鎖化、規?；踔凉杨^化，在這樣一個高度工業化、標準化的產業，是非常有可能的。2020年的疫情，帶來大量企業的關店，意味著騰出更多的市場，優秀的企業還有機會收割更大的市場。
火鍋食材連鎖
日前，一站式火鍋燒烤食材超市“鍋圈食匯”獲得了5000萬美元B輪融資；同類型的懶熊火鍋也在近日完成了千萬級別的融資。
火鍋食材超市，是近幾年崛起的一個新細分品類，主要面對的是堂食之外的家庭火鍋場景。各類火鍋的食材、調料、底料、酒水等在此一應俱全，同時，大多這類超市還售賣燒烤食材與用具。
火鍋食材超市，也一度被認為火鍋行業的新藍海。但在資本的助推下，這片藍海也將迅速變紅。
基本上來說，守住當下，攻下新機，對火鍋企業來說，是今年一個很重要的課題。門店提供的所有產品和服務，都應從對食客的研究開始，我們要比任何時候更關注食客，從需出發。
在火鍋這個“古老”江湖中，紛爭是不變的主題！紛爭中，行業會自動傳承下優良的基因與傳統，同時，也會海納新元素的到來！
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